Discendente dalla famiglia dei Trebbiani, il vitigno Passerina, autoctono dell’Italia centro-orientale, ha una lunga storia nel Piceno, territorio in cui è conosciuto da tempi antichi. Dopo l’abbandono di questa coltura negli anni Sessanta, oggi il vitigno Passerina è al centro dell’interesse di produttori e intenditori.
Vinificazione: Fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox e decantazione statica della massa
Maturazione: Affinamento sulle fecce fini con batonnage per 3 mesi in acciaio e ulteriori 3 mesi in bottiglia
Varietà: Passerina
Vendemmia: 2018
Suolo: Argilloso
Sistema di allevamento: Guyot
Densità media: 3500 ceppi per ettaro
Resa media: 90 qli per ettaro
Raccolta: Raccolta manuale delle uve
Età media delle vigne: 30 anni
Trattamenti delle vigne: Zolfo e rame
Titolo alcolometrico: 13%